Ventricina Teramana

Tra i comuni compresi nel territorio collinare e pedomontano del comprensorio Monti della Laga e Gran Sasso, nasce un prodotto veramente particolare, la Ventricina Teramana che rientra a pieno merito tra i Prodotti Tipici Abruzzesi.
Questo salume, anche se spalmabile, viene realizzato con carne e grasso di maiale (la percentuale di grasso è del 50-60% dell’impasto), macinata molto finemente, con l’aggiunta di sale, aglio, pepe bianco e nero macinati, peperoncino dolce e piccante, pasta di peperoni, semi di finocchio, rosmarino e buccia d’arancia.
Per la sua realizzazione sono ammesse speziature a base di essenze del territorio abruzzese.

Vescica del maiale per indicizzazione su google.

Viene conservata insaccata e appesa nella vescica del maiale, ma per la commercializzazione si preferiscono i barattoli di vetro. Di conseguenza il peso varia a seconda del tipo di confezionamento e comunque da un massimo di 1 kg a 100 grammi.

Come si prepara la Ventricina Teramana?

Per la preparazione della ventricina teramana vengono utilizzati ritagli di prosciutto e di testa, pancetta e sugna di suino perfettamente dissanguate, scotennate, disossate e mondate dalle principali frazioni connettivali (tendini e aponeurosi); è ammesso l’impiego di rifilature e triti.

I ritagli una volta preparati vengono macinati utilizzando un tritacarne con griglia di diametro compresa tra 1 e 2, in alcune zone, tale operazione viene ripetuta anche una seconda volta in modo da rendere la grana particolarmente fine.

L’impasto viene effettuato immediatamente dopo la macinazione o utilizzando macchine idonee, oppure per piccole produzioni agrituristiche può essere fatto a mano; comunque, bisogna garantire un perfetto
rimescolamento degli ingredienti.

Questo Prodotto Tipico Abruzzese una volta rimescolato può essere insaccato immediatamente oppure lasciato riposare per un periodo di alcuni giorni all’interno di contenitori in acciaio inox e successivamente utilizzato insieme a salsicce di carne o fegato per la conservazione delle stesse.

La maturazione della ventricina di Teramo è realizzata a freddo in cella frigorifero, oppure durante i mesi freddi in locali a temperatura ambiente. La tradizione prevede anche l’asciugatura, realizzata in locali riscaldati dal fuoco di un camino, di solito la cucina, che durava circa una settimana.


Il prodotto può essere consumato dopo poche settimane pochi giorni e la stagionatura consigliata è di tre mesi e oltre in ambiente fresco e umido. Presenta un colore tendenzialmente chiaro o rosa con distinzione di pezzi di magro presenti e della speziatura utilizzata.

La superficie si presenta con grana fine, e può essere utilizzata tal quale o spalmata sul pane. Ha un sapore piccante che le deriva dagli aromi utilizzati.

Dove acquistarla?

Avete letto l’articolo e siete curiosi di provare la nostra ventricina? Nessun problema, collegatevi al nostro store on line e la potrete acquistare.

Fonte Carsa

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